為有效推動集中用餐單位食品安全問題專項治理行動，切實防控學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機關(guān)企事業(yè)單位等集中用餐單位食堂食品安全風(fēng)險，漢濱區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合多部門開展集中用餐單位食品安全問題專項治理行動，為全面推動集中用餐單位及其承包經(jīng)營企業(yè)管理提升，全面夯實食品安全“兩個責任”落實落地。

督促主體責任落實，嚴格“把好四關(guān)”。一是把好“食材采購關(guān)”，從原料采購和儲存運輸、進貨查驗等環(huán)節(jié)確保食材新鮮、索證索票臺賬、來源可溯；二是把好“食材儲存關(guān)”，嚴格執(zhí)行離地隔墻、溫濕度儲存要求，遵循先進先出先用原則，及時清理腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品；三是把好“食材加工關(guān)”，嚴格遵守加工操作規(guī)范要求，嚴格做到分區(qū)操作、避免交叉污染、控制烹飪時間和溫度，保證食品安全；四是把好“企業(yè)主體責任關(guān)”履行企業(yè)主體責任，增強集中用餐單位從業(yè)人員食品安全意識，確保食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制落到實處、有重點、不落空。通過督促落實企業(yè)（單位）嚴把四個關(guān)口，嚴格規(guī)范集中用餐單位食品安全管理。

加強監(jiān)管執(zhí)法，做到“八個必查”，一查證照，確保集中用餐單位及食堂承包經(jīng)營企業(yè)營業(yè)執(zhí)照（法人證書）、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證等齊全有效；二查食材，確保食材新鮮、票證齊全、按需儲存保管；三查后廚環(huán)境，確保用餐場所、食品加工處理區(qū)清潔衛(wèi)生；四查加工制作過程，確保加工制作過程的場所設(shè)施符合需求，粗加工、烹飪、專區(qū)及專間、食品添加劑五專要求管理等環(huán)節(jié)規(guī)范操作；五查餐飲用具清洗消毒，確保餐飲用具清潔消毒到位并存放在專用保潔區(qū)；六查食品留樣，確保集中單位每餐菜品齊全、量夠、時足、臺賬記錄完整；七查餐廚垃圾去向，確保餐廚廢棄物專區(qū)存放、去向可查、臺賬齊全；八查“兩個責任”落實，日管控、周排查、月調(diào)度是否落實到位。監(jiān)管部門對照必查內(nèi)容建立問題清單，責令限期整改，嚴格執(zhí)行銷號管理。

加強部門協(xié)作，筑牢食品安全“防火墻”，各相關(guān)部門立足職能，強化協(xié)調(diào)聯(lián)動，合力推進問題整治。通過抓日常管理、抓招投標程序規(guī)范、推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、抓屬地包保責任落實等進一步抓落實，保障集中用餐單位群眾飲食安全。